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把子肉 (传统鲁菜)

  把子肉 (传统鲁菜)
  
  
  同义词 徐州把子肉一般指把子肉(传统鲁菜)
 
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  把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。
  
  
  肉肥不腻,多滋多味,是鲁菜中极具特色的小吃。把子肉在制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。
  
  
  烹饪技巧
  
  
  1、红糖炒糖色,使红烧肉颜色更加红亮;
  
  
  2、配菜可以根据各家喜欢自行搭配;
  
  
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  3、五花肉要选用上等的,这样肥瘦相间,吃起来更爽口。 

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